Recette du Potimarron au four farci fromage

Gratin de potimarron étape 1 : cuisson vapeur du légume

L’idée de cette recette est de se servir du potimarron entier comme contenant pour accueillir une préparation à gratiner. Pour cela nous allons conserver sa peau avant la cuisson.

Lavez soigneusement votre potimarron et coupez le pédoncule sans entamer la peau.
Orange, dure et épaisse, la peau du potimarron devient délicieuse et tendre une fois cuite. Elle reste bien orange.
Placez le potimarron dans une grosse cocotte minute et le cuire à la vapeur. Pour un poids de 2,5 kg j’ai programmé une cuisson d’environ 15 minutes.
N’hésitez pas à interrompre la cuisson et piquer votre potimarron, plutôt que de le voir finir en purée…

Mettez votre four à préchauffer à 220 degrés.
Pendant la cuisson du potimarron à la vapeur préparez la garniture. Voir l’étape de préparation de la garniture à gratiner.

Voici l’aspect du potimarron entier en fin de cuisson à la cocotte minute :

Etape 2 : préparez la garniture à gratiner

Epluchez et émincez vos oignons. Faites les revenir à feu doux dans la cuillère d’huile d’olive. Pendant qu’ils reviennent, détaillez en fines lanières votre bacon. Quand les oignons sont translucides, ajoutez le bacon et faites le revenir quelques minutes.

Versez un peu de lait dans une tasse et délayez la maïzena à froid. Réservez la tasse. Verser le reste de lait sur le mélange oignons/bacon. Mettez à mijoter à feu doux. Quand le lait est à ébullition, versez le contenu de la tasse (maïzena et lait) en remuant. Ajoutez poivre et noix de muscade mais PAS de sel ! En effet le fromage fondu va apporter le sel à la recette. 

Remuez doucement. Placez au centre de la préparation épaissie, votre tranche épaisse de fourme d’Ambert. Faites la fondre à feu doux en la retournant régulièrement et en incorporant la fourme qui fond au fur à mesure dans la garniture.

Emincez l’ail et ajoutez-le à la préparation en fin de cuisson.

La fourme d’Ambert va apporter un goût de bleu très subtil à cette recette de Potimarron entier au four

Etape 3 : la découpe de l’opercule et le vidage du potimarron

Pendant que la préparation épaissit tranquillement à feu doux, sortez votre potimarron de la cocotte-minute.
Placez-le de suite dans un plat allant au four. Découpez l’opercule de façon à pouvoir ensuite creuser le légume.
Réservez le chapeau ainsi découpé et placez-le verticalement le long du plat à gratin.
Avec une cuillère à soupe, enlevez les pépins du potimarron. Faites attention à ne pas prélever trop de chair !
Vous allez à la fois faire une belle présentation et offrir un bon garnissage au plat en l’évidant.

La préparation bacon/oignons/lait a entretemps bien épaissi et le fromage est complètement fondu. Versez la totalité dans le centre du potimarron.
Enfournez le potimarron ainsi garni au four chaud à 220 degrés pour 25 minutes.

Voici votre plat prêt à passer au four.

Astuces gourmandes pour agrémenter votre Potimarron au four farci

Cette recette peut-être complétée de façon agréable avec :

– des champignons ajoutés dans la préparation de base.
– Quelques châtaignes précuites bien moelleuses seront aussi délicieuses dans ce gratin d’automne.
– la préparation est excellente avec un reste de blanc de poulet cuit et coupé en petits morceaux à la place du bacon ou du jambon.

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